Finale du 5e concours Note à Note - le 2 juin à AgroParisTech (Claude Bernard)

La finale du Cinquième Concours International de Cuisine Note à Note se tiendra à AgroParisTech (site Claude Bernard) le 2 juin à 14 h 30 avec pour thème « consistances fibreuses et acidités ».

Entrée libre sur présentation d'un laisser passer (demande à icmg@agroparistech.fr)

La « cuisine note à note » est une cuisine qui n’utilise plus de fruits, légumes, viandes ou poissons, mais plutôt des composés purs, pour construire des aliments. On utilise les composés des tissus végétaux (légumes, fruits) ou animaux (viandes, poissons, oeufs) afin de construire les plats. Proposée en 1994 par Hervé This, professeur à AgroParisTech que nous avions reçu à notre Mardi du Quai Voltaire du 6 mars 2012 "L'innovation alimentaire", cette cuisine note à note se développe dans le monde entier, et, aujourd'hui, des sociétés se créent pour vendre les ingrédients nécessaires, tandis que des restaurants travaillent à offrir bientôt des menus entièrement note à note.